杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、杀菌盘子、蒸汽喷管及若干管口、保温层等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，使用寿命长。具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。本锅有耐酸耐热的奥式体不锈钢SUS304材质制造。
按材质分为：不锈钢（SUS304）、碳钢(Q345R)、SUS316L，按加热方式分为：蒸汽加热、电加热、导热油盘管加热，按控制方式分为：手动控制、半自动控制（电器半自动、电脑自动化）、全自动， 按安装方式分为：卧式 立式，按杀菌方式分：水浴式、蒸汽式、喷淋式（循环），按外观形式分：三锅串联双锅并联 双层杀菌 单锅。
杀菌水经过预热，杀菌温度起点高，缩短了杀菌时间。热水被储存在上罐中，有效保护了热能的散发，更便于循环利用。杀菌用热水在杀菌过程后回收到上罐，减少了热能的散失，节约能源。热水循环利用，节约水资源且不会生垢。
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